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2011年を振り返って③

2011年を振り返って③ MADE IN 日本 2011年は、オープン以降初めて海外に行かず、 営業に集中した年でもありました。 学会関係の参加もなく、震災後の影響からのリカバーに徹しないといけないという危機感もあったせ…

2011年を振り返って②

2011年を振り返って② はまったもの。 10月から12月にシーズンを迎える上海蟹。 普段お店では、なかなか使わない食材です。 以前も食べた事はありますが、衝撃的に感動した事などは無いので、大好きな食べ物!というわけでは…

2011年を振り返って①

2011年を振り返って① 新しく始めた事 今年はアロニアドタカザワにとって、充実した1年となりました。 震災後から暫くは、もちろん厳しい時期もありましたが、こうやって2011年をそんな風に振り返られるのも、 お店にいらし…

友を訪ね甲信越へ

友を訪ね甲信越へ もうすでに山の方では、素晴らしい紅葉を迎えている甲信越地方。 当店でも、ワインや食材を取り寄せている主な場所のひとつで 先週末、塩尻のワイナリーや八ヶ岳の養鶏農場へ遊びに行ってきました。 今回は、現在そ…

W 誠

W 誠 今回のコラムは、尊敬する二人の友人を紹介したいと思います。 たまたま二人とも【誠】という同じ名前で、 二人とも北海道にいるオーナーシェフです。 今年の夏にも、農家さんをまわりながら、 短いですが、その二人と楽しい…

国産ワイン at ARONIA

国産ワイン at ARONIA 8月末に訪れた、甲府の‘国産ワインコンクール2011 表彰式・公開テイスティング’。 僕にとって大切なこの毎年恒例のイベントは、眠い目をこすり、朝8時の特急あずさに乗り、2時間かけ参加して…

もうすぐ6周年

もうすぐ6周年 2011年9月2日で開業6周年を迎えます。 29歳で独立しまだまだの私どもを、温かく見守り、育ててくださったお客様のお陰だと思っております。 心より感謝申し上げます。 この度、ビルの耐震補強工事に伴い当店…

春一番

春一番 去年の今頃は、アメリカに行っていました。 サンフランシスコとシカゴへプライベートな旅でした。 シカゴでは、大親友のグランのところと、彼のオススメレストランへいくつか訪問してきました。 サンフランシスコでは、アロニ…

学会 in Espana フォトアルバム

『友達のエドルタは最もクリエイティブな サンセバスチャンのバル(ア フエゴ ネグロ)のシェフ』 『バスクの同世代シェフの仲間  仏バスクのセドリック、ミラドールウリアのルベン、函館学会にも来たダニ』 『今回招待して頂いた…

トテル見学

トテル見学 アリカンテ近郊で最も知名度の高いレストランは、キケ・ダコスタ氏のお店、【キケダコスタ】。 そして、お菓子界では、パコ・トレブランカ氏の 【トテル】 でしょう。 キケ氏のお店はこの11月から4カ月クローズに入っ…