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コペンハーゲンフォトアルバム

 『デンマーク・Nomaチームと』  『ドスパリージョスにて』  『親友イニャーキと』  『巨匠マルティン&ペドロ、通訳のジュンコさんと』  『グランアケッツとLMGにて』  『エルポブレにてキケと』  『エルブリにてフ…

コペンハーゲン食紀行②

コペンハーゲン食紀行② コペンハーゲンには3日。 Noma訪問を早々に叶えてしまった残りのコペンハーゲン滞在、何をしようか? そうだ、レネに教えてもらったデンマークの伝統料理・オープンサンド【スモーブロー】 (smoer…

コペンハーゲン食紀行①

コペンハーゲン食紀行① 初めての北欧、デンマーク・コペンハーゲン。 スペインの学会前に、ここに立ち寄った理由はただ、ひとつ。 エルブリ(スペイン)、ファットダック(イギリス)に続く 現在世界ベストレストラン第三位の No…

美食の最高峰学会

Lo major de la gastronomia ( 美食の最高峰学会 ) http://www.lomejordelagastronomia.com/congreso/en/auditorium-one-speec…

函館料理学会

2009年4月20日・21日の二日間にわたって行われた 【世界料理学会 in HAKODATE】に参加してきました。 北海道・青森・東京・大阪・シンガポール・スペイン・アルゼンチンから 約15人のシェフが集い、個々の料理…

スペイン食紀行

アウトゥリアス。 この地方はスペイン北部のちょうど中央あたりに位置しています。 今回この場所を訪れたのは、ただただ‘ファバダ’を【本場】で食べたかったからです。 この料理は地元が産地である白いんげん豆と、チョリソ・豚の加…

広がる輪

さかのぼるは、1997年。もう10年も前のことです。 私がロンドンに渡って過ごした3年間の中で、今でも続いている大切な出会いのひとつは ‘SUGAR CLUB’ というレストランでの【ピーター ゴードン】との出会いです。…